Sushi yapmayı öğrenmekten, kendi sushi menünüzü oluşturmaya ve işletmenizi kurmaya kadar ihtiyacınıza göre şekillenen özel eğitim programı.
Sushi, son yıllarda gastronomi dünyasında hızla büyüyen ve hem restoran konseptlerinde hem de paket servis ve butik işletme modellerinde öne çıkan alanlardan biridir.
Ancak profesyonel sushi hazırlamak yalnızca pirinci pişirmek ve maki sarmayı öğrenmekten ibaret değildir. Pirincin hazırlanması, balık seçimi ve kesimi, ürünlerin saklanması, soslar, reçete standardı, porsiyonlama, sunum ve gıda güvenliği bir bütün olarak ele alınmalıdır.
Academic Kitchen Profesyonel Sushi Eğitimi, bu nedenle sabit süreli ve herkese aynı içeriğin uygulandığı klasik bir kurs olarak değil; katılımcının hedeflerine göre şekillendirilebilen uygulamalı bir eğitim programı olarak tasarlanmıştır.
Programın süresi sabit değildir. Eğitime katılacak kişinin veya grubun mevcut bilgi düzeyi, öğrenmek istediği uygulamalar ve eğitimin amacı değerlendirilerek program oluşturulur.
Eğitim;
için ayrı ayrı planlanabilir.
Dolayısıyla eğitim birkaç temel sushi uygulamasına yönelik daha kompakt bir çalışma olabileceği gibi, profesyonel üretim ve işletme ihtiyaçlarını kapsayan daha kapsamlı bir programa da dönüştürülebilir.
Katılımcının hedeflerine göre oluşturulacak programda;
gibi başlıklardan ihtiyaç duyulanlar programa dahil edilebilir.
Programın kapsamı katılımcının seviyesine ve hedeflerine göre genişletilebilir.
Sushi alanında bir restoran, sushi bar, takeaway noktası, dark kitchen veya paket servis odaklı işletme kurmayı düşünen girişimciler için program çok daha farklı kurgulanabilir.
Bu durumda amaç yalnızca kişiye sushi yapmayı öğretmek değildir. Eğitim, kurulacak işletmenin konsepti ve hedef müşteri kitlesi dikkate alınarak işletmeye özel bir mutfak ve ürün geliştirme çalışmasına dönüştürülebilir.
Program kapsamında ihtiyaca göre;
Halihazırda işletmesi bulunan ancak menüsüne sushi eklemek isteyen restoran, otel, kafe ve gastronomi işletmeleri için de özel eğitim hazırlanabilir.
Bu durumda eğitim genel bir sushi kursu şeklinde değil, doğrudan işletmenin oluşturmak istediği menü üzerinden planlanabilir.
Örneğin işletmenin menüsünde 10–15 sushi çeşidi bulunacaksa, eğitim bu ürünlerin reçetelerinin oluşturulması, üretim tekniklerinin öğretilmesi ve mutfak ekibinin aynı standardı sürdürebilmesi üzerine kurulabilir.
Sushi eğitiminde herkesin hedefi aynı değildir. Bir katılımcı temel sushi tekniklerini öğrenmek isterken, başka bir katılımcı profesyonel sushi şefi olarak çalışmayı veya kendi işletmesini açmayı hedefleyebilir. Bu nedenle Academic Kitchen'da eğitim programının içeriği ve süresi ön görüşme sonrasında belirlenebilir.
Bireysel eğitimlerde kişinin seviyesine göre ilerlenebilir; grup ve kurumsal eğitimlerde ise katılımcı sayısı, mevcut deneyim ve işletmenin hedefleri dikkate alınarak özel program hazırlanabilir.
Profesyonel sushi eğitiminde en önemli konulardan biri gıda güvenliğidir.
Programın kapsamına göre;
üzerinde özellikle durulur.
Sushi üretiminde lezzet ve görsellik kadar güvenli üretim standardının oluşturulması da profesyonelliğin temel parçasıdır.
Bu program için standart bir eğitim süresi bulunmamaktadır. Öncelikle katılımcının veya işletmenin hedefi belirlenir. Ardından öğrenilecek teknikler, hazırlanacak ürünler, katılımcı sayısı ve mevcut deneyim seviyesi değerlendirilerek eğitim süresi ve program oluşturulur.
Böylece yalnızca temel sushi öğrenmek isteyen bir katılımcıyla, sıfırdan sushi işletmesi kurmak isteyen bir girişimci aynı programa dahil edilmez.
Eğitim ihtiyaca göre tasarlanır.
Profesyonel Sushi Eğitimi;
Eğitimler Academic Kitchen'ın Gebze'deki profesyonel eğitim mutfağında, eğitmen şef eşliğinde uygulamalı olarak gerçekleştirilir. Eğitimde yalnızca şefin yaptığı uygulamaların izlenmesi değil, katılımcının doğrudan üretimin içerisinde yer alması hedeflenir.
Program; Gebze, İzmit, Kocaeli ve İstanbul Anadolu Yakası başta olmak üzere sushi eğitimi arayan bireysel ve profesyonel katılımcılara açıktır.
İşletmeler ve profesyonel ekipler için ihtiyaç doğrultusunda ayrıca özel eğitim planlaması yapılabilir.
Sushi eğitimine katılmak için önceden belirlenmiş tek bir programa uymak zorunda değilsiniz. Bize hedefinizi anlatın:
Academic Kitchen şefleri ihtiyaçlarınızı değerlendirerek size veya ekibinize uygun eğitim içeriğini ve eğitim süresini birlikte planlayabilir.
