Pasta ve Ekmekçilik
Eğitimi

4. Seviye, Milli Eğitim Bakanlığı Onaylı

Ne Hedefliyoruz?
Bu program, profesyonel pastacılık ve ekmekçilik dünyasına adım atmak isteyen katılımcılara, temel ürün gruplarından üretim tekniklerine, süsleme sanatından hijyen kurallarına kadar kapsamlı bir içerikle bilgi ve beceri kazandırmayı hedefler.

Eğitim Süresi ve Metodu
4. Seviye Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.

Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.

Katılımcılar, profesyonel mutfakta birebir uygulamalı eğitim alır ve her hafta farklı ürün gruplarıyla üretim yaparak gelişim sağlar.
Katılım ve Hedef Kitle
Bu eğitime;
   
   Pastacılığa ve ekmekçiliğe ilgi duyanlar, profesyonel mutfak kariyeri hedefleyenler, kendi butik üretim markasını
kurmak isteyenler, resmi sertifikayla mesleki belge almak isteyenler katılabilir.

Yaş ya da eğitim düzeyi sınırı bulunmaz.
Eğitimin Özet İçeriği
Eğitim İçeriği (Haftalık Konuların Özeti) Program süresince işlenen bazı konular şunlardır:
   
  • Pastacılığa giriş, temel hamurlar ve teknikler
  • Kremalar, soslar, dolgu malzemeleri
  • Kek, pandispanya, muffin, tart üretimi
  • Fransız Pastacılığı
  • Kurabiye ve şekerli hamur uygulamaları
  • Pasta kaplama, sıvama ve süsleme teknikleri
  • Sütlü ve meyveli tatlılar, Türk tatlıları
  • Temel ekmek çeşitleri, aromalı ve mayalı ekmekler
  • Sandviç ve tost ekmeği, poğaça, açma, çörek üretimi
Her hafta işlenen konuya göre uygulamalı olarak ürün hazırlanır ve servis edilir.

Haftalık Program

1. Hafta Kurabiyeler

 Cookie, Acıbadem, Tuzlu Kurabiye, Kavala malzemelerin özellikleri ve kurabiye yapımında kullanılan teknikler.

  • Hijyen ve sanitasyon, renk kodları teorik eğitimi
  • Hammadde ve ekipman tanıtımı

2. Hafta Sütlü Tatlılar

Kazandibi, Panna Cotta, Keşkül, Magnolia geleneksel ve uluslararası sütlü tatlı yapım teknikleri.

  • Gıda güvenliği, çapraz bulaşma teorik eğitimi
  • Sütlü tatlılar teorik eğitim + uygulamaları

3. Hafta Mayalılar

Poğaça, Simit, Açma, Cinnamon Roll, Ispanaklı Poğaça, Paskalya çöreği yapım teknikleri.

  • Gıda güvenliği, çapraz bulaşma teorik eğitimi
  • Mayalı ürünler

4. Hafta Şerbetli Tatlılar ve Börekler

Kol Böreği, Su Böreği, Şekerpare, Kalburabastı, Küt Böreği yapım teknikleri.

  • Beslenmeye giriş teorik eğitim
  • Şerbetli tatlılar ve börekler uygulama

5. Hafta Tartlar

Tuzlu ve Tatlı Tartlar, Turtalar yapım teknikleri.

  • Temel besin ögeleri teorik eğitim
  • Tatlı ve tuzlu tartlar

6. Hafta Merengler

Fransız, İsveç, İtalyan Merengleri yapım teknikleri.

  • Ekipman bakımı ve ekipman hijyeni teorik eğitim
  • Merengler

7. Hafta Cheesecake

San Sebastian, Newyork, No Baked Cheesecake vb. yapım teknikleri.

  • Profesyonel mutfakta satın alma ve tedarik ilkeleri
  • Cheesecake

8. Hafta Pataşu

Ekler, Profiterol, Cream Puff, Paris Brest vb. yapım teknikleri

  • Profesyonel mutfaklarda depolama ilkeleri
  • Pataşu

9. Hafta İtalyan Mutfağı

Pizza hamurları ve pişirme teknikleri ile Artizan Makarna yapımı ve sunum teknikleri, Risotto Yapımı

  • Mutfak maliyet hesaplamaları ve ara sınav
  • İtalyan mutfağı

10. Hafta Kek

Rulo Pasta, Havuçlu Tarçınlı Kek, Tiramisu, Kedidili, Mascarpone Peyniri vb. yapım teknikleri

  • Kişisel hijyen ve güvenli gıda teorik eğitim
  • Kek haftası uygulama eğitimi

11. Hafta Şeker Hamurlu Pasta

  • Menü planlama ilkeleri
  • Şeker hamurlu pasta tasarımı

12. Hafta Pasta

Pasta sıvama, katlandırma ve sıkım çalışmaları.

  • Profesyonel tabaklama ve sunum teknikleri
  • Kremalı pasta

13. Hafta Pasta 2

Pasta sıvama, katlandırma ve sıkım çalışmaları.

  • Mutfak İngilizcesi ve temel kavramlar
  • Kremalı pasta

14. Hafta Çikolata

Çikolata temperleme, kabuk yapımı ve kalıplama çalışmaları.

  • Mutfak hiyerarşisi ve brigade sistem teorik eğitim
  • Çikolata uygulama eğitimi ve uygulama sınavı

15. Hafta Kruvasan

Lamineli hamurlar, kruvasan yapımı ve çeşitleri.

  • Temel besin ögeleri ve beslenme kuralları teorik eğitim
  • Kruvasan

16. Hafta Ekmek

Baget Ekmek, Focaccia, Ciabatta, Lavaş, Brioche Ekmek, Sandviç Ekmeği, Ekşi Maya Köy Ekmeği ve Çavdar Ekmeği gibi ekmek uygulamaları.

  • Dönem kapsamında teori sınavı
  • Temel ekmekçilik uygulamaları
Eğitmen Kadromuz ve
Eğitim Ortamımız
Eğitimlerimiz, üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinden mezun, bu alanda yüksek lisans düzeyinde akademik gelişimini sürdüren deneyimli şef eğitmenler tarafından verilmektedir.

Eğitmen kadromuz, hem akademik donanımı hem de sektördeki aktif deneyimi ile mutfakta kariyer hedefleyen tüm kursiyerlerimize profesyonel bir yol haritası sunar.

Endüstriyel mutfaklarda uygulamalı tecrübe kazanmış eğitmenlerimiz, bireysel ve grup eğitimlerinde yüksek iletişim becerisine sahip, öğretme yeteneği güçlü profesyonellerden oluşur.
Sertifika ve Mesleki İlerleme İmkanı
Program sonunda katılımcılar, Milli Eğitim Bakanlığı’nın kurumumuzda gerçekleştireceği sınav ile 4. seviye MEB Onaylı Kurs bitirme sertifikası almaya hak kazanabilirler. Bu belge:

  • 3308 sayılı kanun kapsamında ustalık denkliği sağlar.
  • Ustalık sınavına başvurma hakkı kazandırır.
  • Kısa süreli bir kurs programı ile Usta Öğreticilik Belgesi alma yolunu açar.
  • Öğrecilerimiz kurs sonunda bilgi ve beceri olarak MYK(Mesleki Yeterlilik Kurumu) sınavlarına hazır hale gelir.
İsteyen öğreciler bu sınavlara girmeleri için Yetkilendirilmiş Belgelendirme Kuruluşların yönlendirilir. Başarılı olmaları durumunda uluslararası nitelikli Mesleki Yeterlilik Belgesi ve Europass belge eki'de alabilir.

Kurumumuz, katılımcılarımızı bu süreçlerle ilgili olarak mesleki eğitim merkezlerine yönlendirir ve ustalık sınavlarına dair bilgilendirmeyi düzenli olarak sağlar.
Eğitim Ortamı ve Donanım
Eğitimlerimiz, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurumumuzda, MEB standartlarına uygun olarak dizayn edilmiş profesyonel endüstriyel mutfaklarda gerçekleştirilir.

  • Aşçılık ve Pastacılık uygulamaları, ayrı uygulama mutfaklarında yürütülür.     
  • Teorik dersler için ayrı bir sınıf ve sunum altyapısı mevcuttur.     
  • Akademimiz, idari ofisler, dinlenme alanları ve uygulamalı eğitim salonlarını içeren 600 m²’lik geniş ve modern bir binada hizmet verir. 
Altyapımız engelli erişimine uygundur.
Eğitim Materyalleri ve Katılımcıya Sağlanan İmkanlar
Tüm gıda ürünleri, sarf malzemeleri ve ekipmanlar kurumumuz tarafından sağlanır.
 
Her kursiyere, kişisel kullanımına özel profesyonel mutfak kıyafeti içeren bir çanta kurs başında teslim edilir.
 
Derslerde kullanılan içeriklere destek olarak, kaynak basılı ve dijital materyal önerileri sunulur.
Ulaşım ve Konaklama
Kurumumuz, Gebze şehir merkezinde olup, E-5 yolu, Marmaray hattı, TEM otoyolu, İDO feribot iskelesi ve Osmangazi Köprüsü gibi ulaşım bağlantılarına oldukça yakındır.

  • İstanbul, Kocaeli, Bursa, Sakarya, Bursa ve Yalova başta olmak üzere çevre illerden kolayca ulaşılabilir.     
  • Şehir dışından gelen kursiyerler için anlaşmalı, güvenilir ve uygun fiyatlı konaklama imkanları sunulmaktadır.     
  • Kurs binasının şehir merkezinde bulunması, günlük ihtiyaçlara ulaşımı kolaylaştırır.
Mezunlarımıza Yönelik
İş ve Staj İmkanları
Eğitim sonunda mezun olan öğrencilerimiz, talepleri doğrultusunda:

  • Oteller, restoranlar, kafeler ve catering firmaları gibi sektör paydaşlarına yönlendirilmektedir.
  • Staj ve iş başvuruları için danışmanlık ve yönlendirme desteği sağlanır.
  • Eğitim sonrasında kariyer gelişimini sürdürmek isteyen öğrenciler, kurumumuzun desteğiyle ustalık, usta öğreticilik veya Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) gibi sertifikasyon süreçlerine yönlendirilir.
Mutfaktaki Yerinizi Alın!
DAHA FAZLA BEKLEMEYİN

İletişim

  • Academic Kitchen, Hacı Halil Mahallesi, 1225/1 Sokak, No: 10, Gebze/Kocaeli

Academic Kitchen, verdiği eğitimi sadece sahada uygulanabilir değil, aynı zamanda ulusal ve uluslararası ölçekte tanımlanabilir, belgelendirilebilir ve taşınabilir hale getirmeyi hedefler. Eğitiminizi kariyere, kariyerinizi uluslararası geçerliliğe dönüştürmek için doğru yerdesiniz.