PROGRAMIN DAYANAĞI

Bu program aşağıda belirtilen mevzuat ve kararlar doğrultusunda hazırlanmıştır:

• 1739 sayılı Millî Eğitim Temel Kanunu
• 5580 sayılı Özel Öğretim Kurumları Kanunu
• Özel Öğretim Kurumları Yönetmeliği
• Özel Kurslar Yönetmeliği
• 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı Kurul Kararı ile kabul edilen Özel Kurslar Çerçeve Programı

6. PROGRAMIN SEVİYESİ

Program, en az ilköğretim okulu mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır.

7. PROGRAMIN AMAÇLARI

Bu program ile kursiyerlerin aşağıdaki bilgi ve becerileri kazanmaları amaçlanmaktadır:

• Mutfakta hijyen ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları
• Mutfak malzemelerini doğru ve uygun şekilde depolamaları
• Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapabilmeleri
• Sos, krema ve dekor hamurlarını hazırlamaları ve pişirmeleri
• Meyveli tatlı ve çikolata çeşitlerini hazırlamaları
• Milföy hamuru ve çeşitlerini hazırlamaları
• Puding ve bisküvi çeşitlerini hazırlamaları
• Türk tatlılarının pişirme usullerini uygulamaları
• Dondurulmuş tatlı çeşitlerini hazırlamaları
• Kaplama ve kutlama pastaları yapmaları
• Kek çeşitlerini hazırlamaları
• Mayalı ekmekler ve kızartılan mayalı hamurlar ile ilgili uygulamalar yapmaları

8. PROGRAMIN UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR

• Program, pastacılık ve ekmekçilik alanındaki güncel gelişmeleri kursiyerlere aktarmak ve sektöre nitelikli eleman kazandırmak amacıyla hazırlanmıştır.

• Kursu başarıyla tamamlayan kursiyerler; otel, restoran, tatil köyü, yemek firmaları, kamu kurumları gibi alanlarda istihdam edilebilecek veya kendi işlerini kurabileceklerdir.
• Konular birbiriyle bağlantılı olup süreklilik esasına göre işlenir.
• Gerektiğinde alanında uzman kişiler eğitim sürecine dâhil edilir.
• Eğitim sürecinde bilgisayar, video ve görsel materyallerden yararlanılır; HOREKA (Hotel, Restaurant, Cafe) gezileri düzenlenir.
• Eğitim süresi boyunca temel pastacılık ve ekmekçilik teknikleri, ekipman kullanımı ve sarf malzemeleri öğretilir.
• Programın %60’ı teorik ve uygulamalı, %40’ı yalnızca uygulamalı olarak gerçekleştirilir.
• Kursiyerlerin öğrenme süreçleri düzenli olarak takip edilir, eksiklikler giderilir.
• Gösterip-yaptırma, anlatım, problem çözme, bireysel çalışma, örnek olay, soru-cevap ve bilgisayar destekli öğretim yöntemleri kullanılır.
• Hijyen ve iş güvenliği kuralları tüm ünitelerde uygulanır.
• Atölyedeki tüm mutfak ekipmanları eğitim amaçlı kullanılır.
• Kurs süresince ara sınavlar, ödevler, projeler ve teorik–uygulamalı sınavlar yapılır.
• Uygulamalar kurs merkezinde veya kurumun anlaşmalı olduğu işletmelerde gerçekleştirilebilir.

9. PROGRAMIN SÜRESİ

• Haftalık Süre:

  Günde 6 saat × 5 gün = 30 saat
• Toplam Süre:
  34 hafta × 30 saat = 1020 saat
  • 20 hafta: teorik + uygulama
  • 14 hafta: yalnızca uygulama

10. PROGRAM İÇERİĞİNİN HAFTALIK DAĞILIMI

1. Hafta Mutfakta hijyen ve gıda güvenliği, iş sağlığı ve güvenliği, beslenme, depolama

2. Hafta Maliyet hesabı, menü planlaması, ekipman tanıtımı, tabak dizaynı, Türk mutfağına giriş

3. Hafta Soslar ve uygulamaları (meyve, çikolata, karamel, glazür soslar)

4–7. Haftalar (Atölye ve uygulama çalışmaları)

8. Hafta Milföy hamurları, daniş, kruvasan uygulamaları

9. Hafta Mafinler, waffle, krep, yumurtalı tatlılar, pudingler

10. Hafta Kurabiyeler, pandispanya çeşitleri,

Ara Sınav

11. Hafta Türk tatlıları (lokma, tulumba, şekerpare, güllaç vb.)

12. Hafta Dondurulmuş tatlılar (dondurma, sorbe, mus, panna cotta)

13. Hafta Mousse kekler ve yumuşak kekler

14. Hafta Kek ve pasta uygulamaları

15. Hafta Pasta kaplama ve modelleme teknikleri

16. Hafta Cheesecake çeşitleri

17. Hafta Mayalı kekler ve kızartılan mayalı hamurlar

18–20. Haftalar Ekmek çeşitleri, pizza ve kek ekmekler

II. Ara Sınav

21–30. Haftalar Pasta hamurları, kekler, bezeler, jelatinli tatlılar, yumurtalı tatlılar, kimyasal kabartıcılar, meyveli tatlılar, donmuş tatlılar, mayalı ürünler, krema ve sos uygulamaları

31. Hafta Sıcak ve soğuk soslar

32–34. Haftalar Süsleme ürünleri, çikolata, marzipan, kuvertür uygulamaları

Uygulamalı ve Yazılı Final Sınavı

11. ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ESASLARI

• 2 ara sınav

• 2 ödev
• 2 proje
• 1 teorik final sınavı
• 1 uygulamalı final sınavı

Notlandırma Sistemi:

• 0–64 : D – Başarısız
• 65–79 : C – Orta
• 80–89 : B – İyi
• 90–100 : A – Pekiyi

12. PROGRAMDA KULLANILACAK ÖĞRETİM ARAÇ VE GEREÇLERİ

Programda kullanılacak öğretim araç ve gereçleri, 17.03.2004 tarih ve 25405 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Millî Eğitim Bakanlığı Ders Kitapları ve Eğitim Araçları Yönetmeliğinin 31. maddesine uygun olarak belirlenmiştir.