Profesyonel
Aşçılık Eğitimi
4. Seviye, Milli Eğitim Bakanlığı Onaylı
Tüm Ekipmanlar Bizden!
Kurs mutfakta ve uygulamanın içinde başlar, Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.
Her hafta işlenen konuya özel bol uygulamalı atölye çalışmaları yapılır. Katılımcılar mutfağa doğrudan girer, eğitmen şef eşliğinde birebir çalışarak beceri kazanır.
kariyerine sıfırdan başlamak isteyen gençler, kurumsal bir mesleki sertifika almak isteyenler katılabilir.
Yaş ya da eğitim düzeyi sınırı bulunmaz.
- Mutfak araç-gereçleri tanıtımı ve mutfakta güvenlik
- Temel kesim teknikleri, bıçak kullanımı
- Sebze ve meyve işleme, haşlama, sotelenmiş garnitürler
- Et ve kümes hayvanları parçalama, pişirme ve sunum
- Balık ve deniz ürünleri işleme
- Soslar, çorbalar, zeytinyağlılar ve Türk mutfağı reçeteleri
- Uluslararası mutfaklardan temel uygulamalar
- Menü planlama, maliyet hesaplama ve tabak sunum teknikleri
Haftalık Program
1. Hafta: Programın ilk haftasında katılımcılara hijyen ve sanitasyon kuralları ile mutfak renk kodları hakkında teorik bilgiler verilir. Ayrıca profesyonel mutfak ekipmanlarının tanıtımı yapılır ve şef bıçaklarıyla kesim teknikleri pratiğe dökülür.
2. Hafta: Gıda güvenliğiyle ilgili temel kavramlar öğretilir. Kemik suları, aromatik keseler ve temel pişirme teknikleri ile lezzetlendirme uygulamaları gerçekleştirilir.
3. Hafta: Çapraz bulaşma, gıda güvenliğini tehdit eden unsurlar ve korunma yöntemleri anlatılır. Ardından püre, kremalı, berrak ve taneli çorbaların yapımı ile sunum teknikleri uygulanır.
4. Hafta: Beslenmeye giriş dersiyle birlikte sağlıklı tabak oluşturmaya dair temel bilgiler verilir. 5 temel sos ailesi, emülsifiye soslar ve bu soslarla hazırlanan soğuk-sıcak salata çeşitleri uygulanır.
5. Hafta: Temel besin ögeleri anlatılır. Tapas, ordövr tabağı, peynir tahtaları ve Anadolu mutfağına özgü mezelerin yapımı gerçekleştirilir.
6. Hafta: Ekipman hijyeni ve ekipman bakımına dair bilgiler verilir. Açık büfe hazırlama teknikleri, yumurta pişirme yöntemleri ve kahvaltı sunumları uygulanır.
7. Hafta: Satın alma ve tedarik zinciri yönetimi üzerine teorik bilgi paylaşılır. Türk mutfağından esnaf lokantası ve Osmanlı mutfağından temel reçeteler uygulanır.
8. Hafta: Depolama ilkeleri anlatılır. Ardından Türk mutfağının sokak lezzetlerine odaklanan uygulamalı dersler yapılır.
9. Hafta: Mutfak maliyet hesaplamaları işlenir. Ardından İtalyan mutfağına geçilerek artizan pizza hamuru, taze makarna ve risotto yapımı uygulamalı olarak işlenir.
10. Hafta: Kişisel hijyen ve güvenli gıda kavramları anlatılır. Bıldırcın, tavuk gibi kanatlı hayvanların parçalanması, işlenmesi ve pişirme teknikleri üzerinde uygulamalar yapılır.
11. Hafta: Menü planlama ve reçete oluşturma ilkeleri anlatılır. Bonfile başta olmak üzere kırmızı etin işlenmesi, ızgara, fırın ve mühürleme gibi farklı tekniklerle pişirme ve sunum çalışmaları gerçekleştirilir.
12. Hafta: Profesyonel tabaklama ve sunum teknikleri öğretilir. Balık ve deniz ürünleri (ahtapot, karides, kalamar vb.) işlenerek pişirme yöntemleriyle birlikte uygulanır.
13. Hafta: Mutfak İngilizcesi ve temel kavramlar paylaşılır. Uzak Doğu mutfağına geçilerek sushi, ramen, tempura ve noodle gibi tarifler pratiğe dökülür.
14. Hafta: Mutfak hiyerarşisi ve brigade sistemi teorik olarak anlatılır. Ardından poğaça, açma, simit gibi mayalı pastane ürünleri uygulanır.
15. Hafta: Beslenme kuralları üzerine teorik ders yapılır. Creme brulee, brownie, tiramisu, panna cotta gibi temel dünya tatlılarıyla birlikte sütlü tatlılar ve fırın tatlıları hazırlanır.
16. Hafta: Program genel değerlendirme ve teorik sınavla tamamlanır. Ek olarak baget, focaccia, lavaş, brioche gibi dünya ekmekleri ile birlikte geleneksel Türk ekmekleri (ekşi maya, köy ekmeği, çavdar vb.) uygulamaları gerçekleştirilir.
Eğitim Ortamımız
Eğitmen kadromuz, hem akademik donanımı hem de sektördeki aktif deneyimi ile mutfakta kariyer hedefleyen tüm kursiyerlerimize profesyonel bir yol haritası sunar.
Endüstriyel mutfaklarda uygulamalı tecrübe kazanmış eğitmenlerimiz, bireysel ve grup eğitimlerinde yüksek iletişim becerisine sahip, öğretme yeteneği güçlü profesyonellerden oluşur.
RATIONAL Teknolojisi ile Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Academic Kitchen Aşçılık Eğitimi'ni tercih eden öğrenciler yalnızca klasik mutfak ekipmanlarıyla değil, dünyanın profesyonel mutfaklarında yaygın olarak kullanılan RATIONAL iCombi Pro 10-1/1 GN ve RATIONAL iVario Pro 2-Ssistemleriyle de uygulama yapmaktadır.
RATIONAL ile yapılan iş birliği sayesinde akademimiz aynı zamanda RATIONAL Demo ve Uygulama Merkezi olarak faaliyet göstermektedir. Bu güçlü altyapı öğrencilerimize eğitim süresince profesyonel mutfak teknolojilerini yakından tanıma fırsatı sunmaktadır.
Aşçılık eğitimlerimizde öğrenciler;
- Et, tavuk ve balık pişirme tekniklerini,
- Sebze ve garnitür üretimini,
- Çorba ve sos hazırlıklarını,
- Toplu üretim planlamasını,
- Profesyonel pişirme yönetimini,
- Ürün standardizasyonunu,
- Enerji ve zaman verimliliğini,
- Modern mutfak organizasyonunu
yalnızca teorik olarak değil, profesyonel ekipmanlar üzerinde uygulamalı olarak öğrenmektedir.
Bugün birçok otel, restoran, catering firması ve kurumsal mutfak RATIONAL teknolojilerini tercih etmektedir. Academic Kitchen öğrencileri ise mezun olmadan önce bu sistemlerle çalışma deneyimi kazanarak iş hayatına önemli bir avantajla başlamaktadır.
Gebze'de bulunan eğitim merkezimiz; İzmit, Kocaeli, Darıca, Çayırova, Dilovası, Tuzla, Pendik, Kartal, Maltepe, Sultanbeyli, Çekmeköy, Ataşehir, Ümraniye ve İstanbul Anadolu Yakası başta olmak üzere geniş bir bölgeden gelen öğrencilere profesyonel aşçılık eğitimi vermektedir.
Eğer hedefiniz yalnızca yemek yapmayı öğrenmek değil, profesyonel mutfaklarda kullanılan ileri teknoloji ekipmanlarla çalışmayı da deneyimlemekse Academic Kitchen size gerçek sektör standartlarında bir eğitim sunmaktadır.
- 3308 sayılı kanun kapsamında ustalık denkliği sağlar.
- Ustalık sınavına başvurma hakkı kazandırır.
- Kısa süreli bir kurs programı ile Usta Öğreticilik Belgesi alma yolunu açar.
- Öğrecilerimiz kurs sonunda bilgi ve beceri olarak MYK(Mesleki Yeterlilik Kurumu) sınavlarına hazır hale gelir.
Kurumumuz, katılımcılarımızı bu süreçlerle ilgili olarak mesleki eğitim merkezlerine yönlendirir ve ustalık sınavlarına dair bilgilendirmeyi düzenli olarak sağlar.
- Aşçılık ve Pastacılık uygulamaları, ayrı uygulama mutfaklarında yürütülür.
- Teorik dersler için ayrı bir sınıf ve sunum altyapısı mevcuttur.
- Akademimiz, idari ofisler, dinlenme alanları ve uygulamalı eğitim salonlarını içeren 600 m²’lik geniş ve modern bir binada hizmet verir.
Her kursiyere, kişisel kullanımına özel profesyonel mutfak kıyafeti içeren bir çanta kurs başında teslim edilir.
Derslerde kullanılan içeriklere destek olarak, kaynak basılı ve dijital materyal önerileri sunulur.
Kursa Dahil Ücretsiz Materyaller – Academic Kitchen’da Tüm Ekipmanlar Bizden!
Academic Kitchen’da, profesyonel mutfak eğitiminize sıfırdan başlayabilmeniz için tüm ihtiyaçlarınızı düşünüyoruz. Eğitimlerimize kayıt olan her öğrenciye, mutfakta kullanacağı ekipmanları ve logolu kıyafetleri ücretsiz olarak sunuyoruz. Böylece öğrencilerimiz ek bir masraf yapmadan, doğrudan profesyonel standartlarda donanıma sahip oluyor ve eğitime odaklanabiliyor.
Set İçeriği ve Açıklamaları:
Profesyonel Şef Bıçak Seti (Pirge Marka): Eğitimlerimizde kullanılan Pirge marka 5’li şef bıçak seti ile kesim tekniklerini en doğru şekilde öğrenirsiniz. Dayanıklı çelik yapısı sayesinde uzun yıllar kullanıma uygundur ve şef adaylarının en çok ihtiyaç duyduğu tüm temel bıçak türlerini içerir.
Academic Kitchen Logolu Şef Ceketi: Mutfakta profesyonelliğin simgesi olan şef ceketi, öğrencilerimize logolu ve hijyenik olarak temin edilir. Rahat kesimi sayesinde uzun süreli derslerde konfor sağlar.
Logolu Önlük: Pratik kullanıma uygun, kolay temizlenebilen logolu önlüklerimiz hem profesyonel görünüm sağlar hem de hijyen standartlarına uygundur.
Şef Kepi ve Bandana: Mutfakta hijyen kurallarının vazgeçilmezi olan kep veya bandana, saçların kapalı tutulmasını sağlar. Tüm öğrencilerimize logolu olarak sunulur.
Logolu Bez Çanta: Eğitimlerde kullanılan malzemeleri taşımak için çevre dostu bez çanta, hem şık hem de kullanışlı bir tamamlayıcıdır.
Mutfak Havlusu: Temizlik ve düzenin önemini bilen bir şef için mutfak havlusu olmazsa olmazdır. Eğitimlerde bireysel kullanım için ücretsiz olarak temin edilir.
Belden Bağlamalı Logolu Önlük: Kullanımı kolay ve hareket kabiliyetini kısıtlamayan bu önlük modeli, mutfak içi konforu ön planda tutar.
Avantajlar:
• Ekstra masraf yok.
• Profesyonel standartta, eğitime uygun ekipmanlar.
• Logolu, kurumsal görünüm sağlayan şef kıyafetleri.
• Eğitim boyunca ve sonrasında da kullanabileceğiniz kaliteli ürünler.
Academic Kitchen’da mutfakta sadece öğrenmeye odaklanın, tüm donanımı biz sağlayalım!
- İstanbul, Kocaeli, Bursa, Sakarya ve Yalova başta olmak üzere çevre illerden kolayca ulaşılabilir.
- Şehir dışından gelen kursiyerler için anlaşmalı, güvenilir ve uygun fiyatlı konaklama imkanları sunulmaktadır.
- Kurs binasının şehir merkezinde bulunması, günlük ihtiyaçlara ulaşımı kolaylaştırır.
İş ve Staj İmkanları
- Oteller, restoranlar, kafeler ve catering firmaları gibi sektör paydaşlarına yönlendirilmektedir.
- Staj ve iş başvuruları için danışmanlık ve yönlendirme desteği sağlanır.
- Eğitim sonrasında kariyer gelişimini sürdürmek isteyen öğrenciler, kurumumuzun desteğiyle ustalık, usta öğreticilik veya Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) gibi sertifikasyon süreçlerine yönlendirilir.
İletişim
- Academic Kitchen, Hacıhalil, 1225/1. Sk. No: 10, 41400 Gebze/Kocaeli
+90- 542 340 80 53- +90-553 723 54 23 - Kurumsal Satış
- +90-850 888 41 18
- info@academic.kitchen
- Pzt-Cuma - 08:00-19:00
Academic Kitchen, verdiği eğitimi sadece sahada uygulanabilir değil, aynı zamanda ulusal ve uluslararası ölçekte tanımlanabilir, belgelendirilebilir ve taşınabilir hale getirmeyi hedefler. Eğitiminizi kariyere, kariyerinizi uluslararası geçerliliğe dönüştürmek için doğru yerdesiniz.
