Aşçılık Özel Dersleri | ||
Tarih | Ders Adı | Ders Açıklaması |
| 6-7-8-9 Ağustos 2026 | Kanatlılar ve Kümes Hayvanları Eğitimi | Profesyonel mutfağın temel protein kaynakları arasında yer alan kanatlılar; parçalama tekniklerinden ileri pişirme yöntemlerine, fond ve sos üretimine kadar bu modülde kapsamlı biçimde ele alınır. |
| 13-14-15-16 Ağustos 2026 | Deniz Canlıları ve Balıklar Eğitimi | Balık ve deniz ürünlerinin tüm boyutlarını kapsayan bu ders; teknik ustalık, sıfır atık anlayışı ve çevresel sorumluluk bilinciyle bütünleşir. |
| 20-21-22-23 Ağustos 2026 | Kırmızı Et ve İleri Seviye Pişirme Teknikleri Eğitimi | Bu modülde öğrenciler dana, kuzu ve koyun etinin anatomisini, olgunlaştırma süreçlerini ve sous-vide'dan braising'e uzanan ileri pişirme tekniklerini derinlemesine öğrenir. |
| 27-28-29 Ağustos 2026 | Temel Mayalılar ve Pastane Uygulamaları Eğitimi | Fermantasyon biliminden feuilletage tekniğine, krem dolgudan soğuk zincir yönetimine kadar pastane mutfağının temel yapı taşları hem teorik hem uygulamalı aktarılır. |
| 3-4-5-6 Eylül 2026 | Temel Ekmekçilik Uygulamaları Eğitimi | Un seçiminden fermantasyon kinetiğine, fırın ısısından depolama bilimine kadar ekmeğin tam olarak anlaşılması hedeflenir. |
Pastacılık Özel Dersleri | ||
Tarih | Ders Adı | Ders Açıklaması |
| 27 - 28 Ağustos 2026 | İleri Seviye Pasta Eğitimi | Programın ikinci pasta haftası; bütünleşik bir ileri uygulama modülü olarak öğrencileri fine-dining pastane anlayışına taşır. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktalarını oluşturur. |
| 27-28-29 Ağustos 2026 | İleri Seviye Cheesecake Eğitimi | Programın ikinci cheesecake modülü; ilk modülde edinilen temelleri ileri tasarım, alternatif format ve yaratıcı lezzet geliştirme yönünde derinleştirir. |
| 3-4-5-6 Eylül 2026 | İleri Seviye Pate A Choux Eğitimi | İlk modülde kurulan choux temeli bu ikinci modülde ileri uygulamalar, yaratıcı boru tasarımı ve profesyonel vitrin üretim standartlarıyla pekiştirilir. |
| 3 - 4 Eylül 2026 | İleri Seviye Çikolata Eğitimi | Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır. |
| 10 - 11 - 12 - 13 Eylül 2026 | İleri Seviye Kruvasan Eğitimi | Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir. |
| 24 - 25 - 26 - 27 Eylül 2026 | İleri Seviye Ekmek Eğitimi | Programın son modülü olan ileri ekmekçilik; milling (öğütme) bilgisinden miche üretimine, tahıl fermentasyonundan özel fırın ürünlerine kadar kapsamlı bir profesyonel boulangerie anlayışı sunar. |
Eylül Ayı Workshop Takvimi | ||
Tarih | Workshop | Ücreti |
4 Eylül Cuma | Dünya Pizza Günü: Napoli Pizza Workshop | 2.500 TL |
7 Eylül Pazartesi | Tarçınlı Artizan Rulo: Cinnamon Roll Workshop | 2.500 TL |
10 Eylül Perşembe | Osmanlı Saray Mutfağı Workshop | 2.500 TL |
11 Eylül Cuma | Dünya Çikolata Günü: El Yapımı Çikolata | 2.500 TL |
| 14 Eylül Pazartesi | Kahve ve Truffle Workshop | 2.500 TL |
18 Eylül Cuma | Smash Burger Günü Özel Workshop | 2.500 TL |
21 Eylül Pazartesi | Butik Pastacılık: Mini Pasta Tasarımı | 2.500 TL |
25 Eylül Cuma | Taş Fırından Çıtır Lahmacun | 2.500 TL |
28 Eylül Pazartesi | Fransız Pasta: Yeni Nesil Tart ve Macaron | 2.500 TL |
