Çikolata Eğitimi

Çikolata; kakao biliminden kristal yapısına, temperleme tekniğinden bonbon tasarımına kadar pastacılığın en zengin ve en teknik malzemesidir. Bu modülde öğrenciler çikolatanın kimyasını, işleme tekniklerini ve sanatsal uygulamalarını derinlemesine öğrenir.

Kakao Bilimi & Çikolata Türleri 
Kakao yüzdesi ve aromatik profil; couverture, compound ve pâte de cacao farkları; dark, milk ve white çikolatanın kristal yapısı ve erime davranışı. 

Temperleme Teknikleri 
Masa (tablage) yöntemi, çekirdek (seeding) yöntemi ve sous-vide kontrollü temperleme; kristal form V testi; over-temper ve under-temper hata analizi.

Ganaj & Trüf Yapımı 
Oran hesabı (krema-çikolata oranları); lezzet infüzyonu (çay, baharat, meyve); kristalizasyon ve soğutma protokolü; trüf yuvarlaması ve kakao tozu kaplaması.

Bonbon & Kalıp Çikolata 
Polkarbonat kalıp hazırlığı ve ön kaplama; renkli kakao butter dekor; dolgu enjeksiyonu; kapama (capping) ve demoulding teknikleri.

Çikolata Dekor & Showpiece 
Transfer sheet (asetat) uygulaması; çikolata kıvırma, cigar ve ince levha teknikleri; airbrush ile renkli yüzey; küçük ölçekli showpiece montajı.

Çikolata Tatlıları & Eşleştirme
Fondant, lava cake, mousse au chocolat ve tarte au chocolat uygulamaları; çikolata-şarap ve çikolata-baharat eşleştirme temelleri.

Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.