Cheesecake Eğitimi

Görünüşte basit ama teknik açıdan oldukça katmanlı olan cheesecake; peynir seçiminden pişirme yöntemine, kaplama sos dengesinden soğutma protokolüne kadar detayı seven bir pastacılık dalıdır. Bu modül hem klasik hem çağdaş cheesecake stillerini tam anlamıyla ele alır.

Peynir Kimyası & Malzeme Seçimi
Cream cheese, mascarpone, ricotta ve quark'ın nem-yağ-protein oranları; dolgunun kıvam ve ayrışma davranışına etkisi; oda sıcaklığı hazırlığının önemi.

Taban Teknikleri
Biskuvi taban (digestive, oreo, graham cracker); tereyağı oranı ve sıkıştırma baskısı; pişmiş ve pişirilmemiş taban farklılıkları.

New York Klasik Cheesecake
Su banyosu (bain-marie) tekniği ve çatlama önleme; pişirme sıcaklık eğrisi; soğutma protokolü ve minimum 8 saatlik dinlendirme.

San Sebastián (Yanık) Cheesecake 
Yüksek ısı-kısa süre pişirme mantığı; yanık yüzey rengi kontrolü; akışkan iç dokuyu koruma; kalıp çıkarma ve dilimleme teknikleri.

No-Bake & Jöle Teknikli Versiyonlar 
Jelatin ve agar-agar dengeleri; soğutma ile set alma süresi; meyve mirror glaze ve coulis kaplama; katmanlı jöle efekti.

Lezzet Varyasyonları & Sunum 
Matcha, miso-karamel, lotus, berry compote varyasyonları; taze meyve, tuile ve çiçek dekor; dilimleme standartları ve servis sıcaklığı.

Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.