Özel Aşçılık ve Pastacılık Dersleri

Pate A Choux Eğitimi

Fransız pastaneciliğinin en teknik hamurlarından biri olan pâte à choux; buharlı kabarmayı, hassas pişirme dengesini ve geniş bir uygulama yelpazesini barındırır. Bu modülde öğrenciler choux hamurunun bilimini ve eklerlden Paris-Brest'e uzanan klasik uygulamaları eksiksiz kavrar.

Cheesecake Eğitimi

Görünüşte basit ama teknik açıdan oldukça katmanlı olan cheesecake; peynir seçiminden pişirme yöntemine, kaplama sos dengesinden soğutma protokolüne kadar detayı seven bir pastacılık dalıdır. Bu modül hem klasik hem çağdaş cheesecake stillerini tam anlamıyla ele alır.

Şeker Hamuru Pasta Tasarımı Eğitimi

Pasta tasarımı; teknik beceri ve sanatsal duyarlılığın en görünür biçimde buluştuğu pastacılık alanıdır. Bu modülde öğrenciler şeker hamurunun hazırlanmasından illüzyon tekniklerine, boyutlandırmadan renk teorisine kadar kapsamlı bir tasarım eğitimi alır.

Pasta Haftası Eğitimi

Pasta haftası; katkı malzemelerinden katmanlı montaj tekniğine, kremalara ve farklı kaplama yöntemlerine kadar geniş bir uygulama takvimini kapsar. Öğrenciler bu modülde sıfırdan ürün ortaya koyarak tüm aşamaları bütünleşik biçimde uygular.

Çikolata Eğitimi

Çikolata; kakao biliminden kristal yapısına, temperleme tekniğinden bonbon tasarımına kadar pastacılığın en zengin ve en teknik malzemesidir. Bu modülde öğrenciler çikolatanın kimyasını, işleme tekniklerini ve sanatsal uygulamalarını derinlemesine öğrenir.

Kruvasan Eğitimi

Laminasyon sanatının zirvesi olan kruvasan; doğru un seçiminden tereyağı plakalama tekniğine, soğuk dinlendirme protokolünden fırın ısı yönetimine kadar her aşaması özen gerektiren bir viennoiserie klasiğidir. Bu modülde öğrenciler 27 kat laminesyon tekniğini ve tüm türevlerini öğrenir.

Ekmek Eğitimi

Pastacılık programının ekmek modülü; temel fermantasyon biliminden ileri laminasyon tekniklerine, baget üretiminden sourdough batard formuna kadar profesyonel boulangerie anlayışını aktarır. Öğrenciler her ürünü sıfırdan üreterek ekmek mutfağının ritmini içselleştirir.

Şerbetli Tatlılar (Baklava) Börekler Eğitimi

Osmanlı-Türk pastacılığının en köklü ve teknik ürünleri olan şerbetli tatlılar ve börekler; ince yufka açma sanatından şurup kristalizasyonuna, dolgu dengesinden sıcak-soğuk şurup kuralına kadar birbirinden hassas adımlarla şekillenir. Bu modülde geleneksel teknikler modern bir perspektifle aktarılır.

Tatlı ve Tuzlu Tatlılar Eğitimi

Tart; pastacılığın hem tatlı hem tuzlu dünyasında kendine has bir yere sahiptir. Kırılgan hamurdan frangipane dolgusuna, çikolata ganajından quiche hazırlığına kadar bu modül, tartın tüm teknik ve yaratıcı boyutlarını kapsamlı biçimde ele alır.

Merengler Eğitimi

Görünüşte yalnızca yumurta akı ve şekerden oluşan merengler; protein kimyası, ısı kontrolü ve nem yönetimi açısından pastacılığın en nazlı ürünlerindendir. Bu modülde üç temel merenk stili ve onların geniş uygulama alanları derinlemesine ele alınır.

İleri Seviye Cheesecake Eğitimi

Programın ikinci cheesecake modülü; ilk modülde edinilen temelleri ileri tasarım, alternatif format ve yaratıcı lezzet geliştirme yönünde derinleştirir. Öğrenciler bireysel reçete geliştirme ve vitrin sunumu üzerine odaklanır.

İleri Seviye Pate A Choux Eğitimi

İlk modülde kurulan choux temeli bu ikinci modülde ileri uygulamalar, yaratıcı boru tasarımı ve profesyonel vitrin üretim standartlarıyla pekiştirilir. Öğrenciler hız, tutarlılık ve özgün tasarım anlayışını geliştirir.

İleri Seviye Şeker Hamurlu Pasta Eğitimi

İlk modülün temel tasarım becerilerini ileri tekniklere taşıyan bu modül; airbrush, tekstür baskı, çok katlı pasta montajı ve müşteri odaklı sipariş yönetimini kapsar. Öğrenciler özgün bir pasta tasarımını konseptten teslimata kadar yönetir.

İleri Seviye Pasta Eğitimi

Programın ikinci pasta haftası; bütünleşik bir ileri uygulama modülü olarak öğrencileri fine-dining pastane anlayışına taşır. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktalarını oluşturur.

İleri Seviye Çikolata Eğitimi

Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır.

İleri Seviye Kruvasan Eğitimi

Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir.

İleri Seviye Ekmek Eğitimi

Programın son modülü olan ileri ekmekçilik; milling (öğütme) bilgisinden miche üretimine, tahıl fermentasyonundan özel fırın ürünlerine kadar kapsamlı bir profesyonel boulangerie anlayışı sunar. Öğrenciler bu modülde kendi imza ekmeğini geliştirerek programı tamamlar.