Pasta Haftası Eğitimi
Pasta haftası; katkı malzemelerinden katmanlı montaj tekniğine, kremalara ve farklı kaplama yöntemlerine kadar geniş bir uygulama takvimini kapsar. Öğrenciler bu modülde sıfırdan ürün ortaya koyarak tüm aşamaları bütünleşik biçimde uygular.
Bisküvi & Kek Tabanlar
Genoise, joconde, chiffon ve opera bisküvisi; nem tutma ve lezzet farkları; ince kat kesmek için lira ve kılavuz kullanımı; sirop embirbeyi oranları.
Kremalar & Dolgular
Crème mousseline, diplomat, chantilly, buttercream (İsviçre ve Fransız meringue bazlı); stabilizasyon ve soğuk zincir; dolgu miktarı ve doku dengesi.
Mirror Glaze & Jöle Kaplamalar
Nötr ve renkli mirror glaze hazırlığı (jelatin-şeker-su dengesi); 35°C uygulama sıcaklığı ve akış tekniği; mermer ve galaxy efekti.
Buttercream Tasarım Teknikleri
Watercolour, ombre ve rustic tekstür; palette knife efekti; baskı dekor (stamp ve texture sheet); rozet ve çizgi boru teknikleri.
Katmanlı Pasta Montajı
Kat hizalama ve baskı planlaması; soğuk dinlendirme araları; crumb coat ve final kat uygulaması; dowel ile çok katlı pasta taşıyıcı sistemi.
Sunum & Teslimat Standartları
Pasta kutusu boyutlandırma ve güvenli taşıma; sipariş fotoğraflaması; etiket ve raf ömrü bilgilendirmesi; müşteri sunum protokolü.
Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.