A La Carte Tatlılar Eğitimi

Restoran ortamında tatlı servisinin sanatsal ve teknik boyutlarını bir arada ele alan bu modül; şeker ve çikolata kimyasından tabak tasarımına, maliyet hesabından servis ritmine kadar profesyonel pastane anlayışını bütünlüklü olarak aktarır.

A La Carte Tatlı Servisi & Tabak Tasarımı
Tatlı menüsünün kurgusal mantığı, ısı-doku-renk üçgeni, misafir deneyimi yönetimi ve à la minute (sipariş üzerine anlık üretim) ilkesi.

Çikolata Teknikleri
Temperleme (çekirdek ve masa yöntemi), ganaj oranları ve uygulamaları, çikolata mousse varyasyonları; couverture ve compound çikolata farkları.

Klasik Fransız Pâtisserie
Crème brûlée (torçlama ve doku), panna cotta (jelatin dengesi ve çıkarma), soufflé (protein stabilitesi ve fırın yönetimi); hata analizi ve servis zamanlaması.

Meyve Bazlı Tatlılar
Tarte tatin (karamel ve hamur dengesi), meyve coulis hazırlama ve süzme, komposto varyasyonları; mevsimsellik ve meyve seçim kriterleri.

Dondurma, Sorbe & İleri Teknikler
Churning yöntemi ve overrun kavramı, sorbe şeker dengesi, sıvı azot ile anlık dondurma, granita ve semifreddo uygulamaları. 

Karamel, Şeker & Dekor
Islak ve kuru karamel teknikleri, pralin, nougat, spun sugar ve isomalt çalışmaları; tuile, tempered çikolata dekor ve yenilebilir süslemeler.

Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.