Soğuk Mutfak Meze Uygulamaları Eğitimi

Soğuk mutfağın organizasyonel disiplini ve estetik anlayışını aktaran bu modül; Türk ve Akdeniz meze kültürünü, charcuterie sanatını ve jöle-terrin tekniklerini bir arada ele alarak öğrencileri büfe ve ziyafet servisine hazırlar.

Soğuk Mutfak Organizasyonu & Hijyen
Soğuk zincir yönetimi, çapraz bulaşma önleme, HACCP kontrol noktaları, soğuk mutfak mise en place hiyerarşisi ve ekipman tanıtımı.

Türk Mezeleri
Haydari (yoğurt kıvamı ve ot dengesi), muhammara (nar ekşisi-biber oranı), közlenmiş patlıcan ezmesi, tarama ve fava hazırlığı; geleneksel sunum biçimleri.

Akdeniz & Ortadoğu Mezeleri
Humus (tahini dengesi ve pürüzsüzlük), tabbouleh (maydanoz-nane-bulgur oranı), baba ganoush, dolma ve yaprak sarma; zeytinyağı bitirme teknikleri. 

Charcuterie & Peynir Tabağı
Peynir kategorileri ve olgunlaşma seviyeleri, şarküteri türleri, kuru meyve-turşu-ekmek eşleşmesi, tabak tasarım kuralları ve servis sıcaklıkları.

Aspik, Jöle & Terrin Teknikleri
Jelatin oranları ve bloom değeri, şeffaf et ve sebze aspik hazırlığı, soğuk terrin katmanlama teknikleri, presleme ve dilimleme standartları.

Meze Büfesi Kurulumu & Görsel Sunum
Büfe yükseklik ve akış planlaması, kap malzemesi seçimi (seramik, taş, ahşap), renk uyumu, etiketleme standartları ve son dakika taze bitirme detayları.

Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.