Türk Mutfağı Eğitimi

Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan köklü bir geleneği yansıtan Türk mutfağı; coğrafi çeşitliliği, mevsimsel malzeme kullanımı ve teknik derinliğiyle bu modülde bölgeden bölgeye keşfedilir. Teorik arka plan ve yoğun pratik uygulamalarla Türk mutfağının özü içselleştirilir.

Türk Mutfağının Temelleri & Yöresel Kimlikler
Mutfağın tarihsel gelişimi; Ege'nin zeytinyağlı kültürü, Karadeniz'in mısır-hamsi geleneği, Güneydoğu'nun baharat ve et anlayışı, İç Anadolu'nun bozkır mutfağı.

Çorbalar
Kırmızı mercimek (roux tekniği ve kızdırma), tarhana (fermente taban ve kıvam), yayla (yoğurt stabilizasyonu), düğün çorbası (roux bağlama); bölgesel varyasyonlar.

Et Yemekleri & Kebap Kültürü
Adana, urfa, şiş ve beyti kebap; kıyma yoğurma ve yağ oranı, tandır ve fırın tekniği, kavurma ve haşlama yöntemleri, köfte çeşitleri.

Zeytinyağlılar & Sebze Yemekleri
İmam bayıldı, zeytinyağlı enginar, taze fasulye, kereviz; soğuk servis geleneği, pişirme sırasının önemi ve zeytinyağı kalitesi.

Pilav & Hamur İşleri
Sade, iç pilav ve domatesli pilavda kavurma-demleme tekniği; bulgur pilavı varyasyonları; su böreği, sigara böreği, gözleme ve mantı yapımı ile hamurun inceliği.

Türk Tatlıları
Baklava (yufka açma ve şurup yoğunluğu), sütlaç (nişasta bağlama ve fırınlama), kazandibi ve tavuk göğsü (kazıma tekniği), lokum ve helva uygulamaları.

Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.